De shiitake paddenstoelen staan bekend om hun heerlijk kruidige en umami smaak.
De gedroogde, biologische shiitake van Pilze Wohlrab zijn van topkwaliteit. Deze paddenstoelen zijn afkomstig van gecertificeerde biologische landbouw en dragen het biologische keurmerk.
De heerlijke paddenstoelen zijn ongelooflijk veelzijdig. De shiitake – beter bekend uit de traditionele Chinese geneeskunde en keuken – is, samen met de champignon, uitgegroeid tot een van de populairste eetbare paddenstoelen.
De ongelooflijke pittigheid en de unieke vijfde smaak, umami, maken het een onmisbaar ingrediënt in de Aziatische keuken. Maar het wint ook aan populariteit hier in Europa en wordt zelfs af en toe vers aangeboden.
Gewicht: 20 gram.

Gebruik
Laat de gedroogde shiitake 15 tot 30 minuten weken in lauw of heet water (of een nachtje in koud water in de koelkast voor de meeste smaak). Zorg dat ze onder water blijven (leg er eventueel een schoteltje op).
Knijp de zacht geworden shiitake lichtjes uit boven het weekwater en snijd de stelen van de paddenstoelen af, omdat deze vaak taai zijn. Gooi ze niet weg, maar bewaar ze in de vriezer of gebruik ze direct voor een lekkere bouillon.
Snijd de hoeden in plakjes of reepjes en verwerk ze in je gerecht.

Tips voor de bereiding
- Giet het weekwater niet weg. Zeef het goed (om eventueel zand te verwijderen) en gebruik het als krachtige umami-smaakmaker of bouillonbasis voor soepen, sauzen, risotto of roerbakgerechten.
- Je kunt de geweekte shiitake bakken in een pan met wat olie of boter (ongeveer 4 - 6 minuten) of laten meekoken in soepen en stoofpotten. Kook ze niet te lang (maximaal 5 minuten bij bakken), anders worden ze taai.

Voedingswaarde
Naast zijn delicate smaak is de shiitake-champignon vooral opmerkelijk vanwege zijn hoge voedingswaarde. Hij is rijk aan vitaminen en mineralen, waardoor het een uitzonderlijk voedzame en eetbare paddenstoel is. Hij laat zich ook uitstekend drogen, waardoor hij het hele jaar door gemakkelijk en smakelijk verkrijgbaar is. Zijn unieke aromatische smaak komt het best tot zijn recht wanneer hij gebakken wordt.

Let op
Ondanks meerdere controles kunnen stelen, kleine steentjes, enz. niet volledig worden vermeden.